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Primer Congreso de Gastronomía y Nutrición en Madrid

El Círculo de Bellas Artes de Madrid acogerá el próximo 21 de octubre el I Congreso de gastronomía y Nutrición. Un evento organizado por la Asociación Española de Gastronomía y NutriciónUna jornada en la que los mejores restauradores del país y prestigiosos médicos se unirán para buscar puntos de encuentro y conciliar la nutrición y el sector de la restauración y el catering.

congresonutricion

Con el objetivo de conseguir potenciar una cocina saludable sin que por ello tengamos que renunciar al sabor y, sobre todo, a que nos resulte apetecible. Contará con cocineros de la talla de Joan Roca, Carme Ruscadella, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak o Martín Berasategui, entre otros

Se celebraran conferencias y mesas redondas en donde expondrán temas tan variados como la nutrición en la cocina pública, el mundo vegetal en la salud, el sabor de los alimentos con propiedades beneficiosos, la alimentación y la psique, el menú y la dieta o la alimentación en la restauración

Que dicen algunos de los participantes.

ANNA BACH: “El Congreso tiene relevancia en cuanto que el sector de la restauración tiene mucha importancia en el modelo alimentario de nuestra sociedad, ya que cada vez más se come fuera de casa”

JESÚS ROMÁN: “Desde 1986 en la Sociedad Española de Dietética hemos estado convencidos de la importancia de aunar una alimentación adecuada, sabrosa y equilibrada con una nutrición suficiente y adaptada a nuestras necesidades vitales. Este Congreso es una demostración fehaciente de que es perfectamente posible comer sano y nutritivo, lo cual es imprescindible en una época en que la obesidad y otras patologías crónicas relacionadas con la dieta nos acechan

JOSÉ CARLOS CAPEL. “La Gastronomía no puede disociarse de la Dietética. Por principio la buena cocina debe ser saludable. El verdadero disfrute en la mesa pasa por un conocimiento de las propiedades nutritivas de los alimentos.

JOSÉ RIBAGORDA. “Cada día el consumidor vela por el carácter y la condición saludable de la gastronomía. El interesante Congreso que celebramos en octubre pretende precisamente eso, ensalzar el valor nutricional de nuestra cocina. Aprender a comer, teniendo en cuenta la salud, es absolutamente fundamental. Confiamos en trasladaros todas las claves para poder hacerlo

FEDERICO OLDENBURG. “Nada más sabio que orientar la experiencia gastronómica desde una perspectiva racional y saludable: el gourmet sano y bien alimentado disfruta más que ninguno y vale para mil festines

Programa

Conferencias y mesas redondas en donde expondrán temas tan variados como la nutrición en la cocina pública, el mundo vegetal en la salud,… Aquí tenéis un resumen del programa:

09:30 Bienvenida
09:50 Apertura
10:00 Introducción

10:30 LA NUTRICIÓN EN LA COCINA PÚBLICA
Dieta equilibrada: principios básicos, proporciones de los componentes, materias primas.
Nociones básicas de la elaboración de los platos: cantidad y tipos adecuados de grasa sin renunciar al disfrute sensorial.

12:00 EL MUNDO VEGETAL EN LA SALUD Y EL SABOR Y LOS ALIMENTOS CON PROPIEDADES BENEFICIOSAS
Alimentos funcionales (Alimentos con propiedades beneficiosas que modifican factores de riesgo)
Dieta mediterránea: punto de encuentro entre gastronomía y nutrición.
Posibilidades gastronómicas del mundo vegetal: mejoras sensoriales de la cocina vegetal.

12:55 LA ALIMENTACIÓN Y LA PSIQUE
Cómo influye la alimentación en el estado de ánimo.
Cómo hacer feliz al comensal con la elaboración de un menú.

15:30 LA CARTA DEL RESTAURANTE
Cómo se debe estructurar la carta del restaurante desde el punto de vista nutricional: proporciones de alimentos de origen animal y vegetal.
Exposición práctica de la carta ideal. Cómo superar los prejuicios del cliente hacia los vegetales.

16:25 EL MENÚ Y LA DIETA
Qué materias primas ayudan a mantener el peso y la salud.
Qué puede aportar el cocinero para colaborar en una dieta saludable y/o de adelgazamiento.

17:10 EL VINO COMO ALIMENTO Y COMO DISFRUTE SENSORIAL
El vino, propiedades nutricionales. Beneficios para la salud.
El vino y los destilados: disfrute sensorial frente al consumo indiscriminado.

18:05 LA ALIMENTACIÓN INFANTIL EN LA RESTAURACIÓN
El menú infantil. Qué se le debe ofertar a un niño. Componentes básicos para la infancia.
Cómo atraer a los niños hacia las comidas sanas. Platos seductores.

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Libro Blanco de la Nutrición en España

Acaba de ver la luz el Libro Blanco de la Nutrición en España. Un documento que puede ser una referencia para todos los que trabajamos en el campo de la nutrición en España.

Este libro publicado por la Fundación Española de la Nutrición junto con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) hace un análisis de la nutrición en España desde un punto de vista multidisciplinar y utilizando una la metodología DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas, Oportunidades) Se trata de una publicación que debe contribuir a un mayor conocimiento de aquellos temas relacionados con la nutrición.

Portada del Libro Blanco de la Nutrición en España

Libro Blanco de la Nutrición en España

Título: Libro Blanco de la Nutrición en España
Editorial: Fundación Española de la Nutrición (FEN)
Año de edición: 2013
ISBN: 978-84-938865-2-3

ÍNDICE

MÓDULO I: SALUD NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA

I.1. Antecedentes: Organismos, Institutos, Universidades y otras fuentes de información
Rosaura Farré Rovira
I.2. Dieta y estado nutricional de la población
I.2.a. General
Emma Ruiz Moreno, Susana del Pozo de la Calle, Teresa Valero Gaspar, José Manuel Ávila Torres, Gregorio Varela Moreiras
I.2.b. Estado nutricional según sexo
Rosa M.ª Ortega Anta, Ana Isabel Jiménez Ortega, Ana M.ª López-Sobaler
I.3. Situaciones fisiológicas y etapas de la vida
I.3.a. Salud nutricional de la mujer gestante y lactante
Dolores Silvestre Castelló
I.3.b. Situaciones fisiológicas y etapas de la vida. Edad infantil
Rafael Tojo Sierra, Rosaura Leis Trabazo
I.3.c. Adolescencia
Luis Alberto Moreno Aznar
I.3.d. Personas mayores
Francisca Pérez Llamas, Ángeles Carbajal Azcona
I.4. Otras variables: Diferencias geográficas; estado socioeconómico; medio rural vs. medio urbano; ocupación laboral; estructura familiar
Susana del Pozo de la Calle, Emma Ruiz Moreno, Teresa Valero Gaspar, José Manuel Ávila Torres, Gregorio Varela Moreiras
I.5. Grupos emergentes de población: inmigración
Carmen Cuadrado Vives

MÓDULO II: INGESTA DE ENERGÍA, NUTRIENTES Y OTROS COMPONENTES DE LA DIETA. ESTATUS

II.1. Energía
José Alfredo Martínez Hernández, M.ª Puy Portillo Baquedano
II.2. Lípidos
Francisco J. Sánchez-Muniz, Sara Bastida Codina
II.3. Proteínas
Pilar Aranda Ramírez, Virginia A. Aparicio García-Molina
II.4. Hidratos de carbono y fibra dietética
Baltasar Ruiz-Roso Calvo de Mora
II.5. Vitaminas
Begoña Olmedilla Alonso, Fernando Granado Lorencio
II.6. Minerales
M.ª Pilar Vaquero Rodrigo, M.ª Pilar Navarro Martos
II.7. Agua. Hidratación
Marcela González-Gross, Raquel Pedrero Chamizo, Jara Valtueña Santamaría
II.8. Componentes no nutritivos de interés nutricional
Josep Antoni Tur Marí
II.9. Sal
Aránzazu Aparicio Vizuete, José Miguel Perea Sánchez, Rosa M.ª Ortega Anta
II.10. Alcohol, tabaco y nutrición
Susana del Pozo de la Calle, Teresa Valero Gaspar, Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, Gregorio Varela Moreiras
II.11. Bases de datos de composición de alimentos
Emilio Martínez de Victoria Muñoz, Gaspar Ros Berruezo
II.12. Ingestas dietéticas de referencia. Objetivos nutricionales. Guías alimentarias
Emilio Martínez de Victoria Muñoz, Gaspar Ros Berruezo

MÓDULO III: HÁBITOS ALIMENTARIOS. CAMBIOS OCURRIDOS. FORTALEZAS Y DEBILIDADES

III.1. Dieta Mediterránea en el siglo XXI: posibilidades y oportunidades
Anna Bach-Faig, Lluis Serra-Majem
III.2. Impacto de las nuevas tecnologías
Daniel Ramón Vidal
III.3. Alimentación funcional: ¿Hacia dónde vamos?
Ana Palencia García
III.4. Alimentos enriquecidos/fortificados
Susana del Pozo de la Calle, Emma Ruiz Moreno, Teresa Valero Gaspar, José Manuel Ávila Torres, Gregorio Varela Moreiras
III.5. Complementos alimenticios
Natalia Úbeda Martín, María Achón y Tuñón
III.6. Gastronomía y Nutrición
Rafael Ansón Oliart
III.7. El nuevo consumidor surgido tras la crisis
José Miguel Herrero Velasco

MÓDULO IV: PATOLOGÍAS ASOCIADAS A LA NUTRICIÓN. PREVALENCIA, PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO NUTRICIONAL

IV.1. Malnutrición por defecto: general y específica. Malnutrición hospitalaria
Carmen Gómez Candela, Adriana Horrisberger, Samara Palma Milla
IV.2. Trastornos de la conducta alimentaria
Esther Nova Rebato, Sonia Gómez Martínez, Ascensión Marcos Sánchez
IV.3. Malnutrición por exceso: Sobrepeso y Obesidad
Javier Aranceta Bartrina, Carmen Pérez Rodrigo, Miguel Ángel Rubio Herrera
IV.4. Enfermedades cardiovasculares
Javier Muñiz Garcia, Teresa Rosalía Pérez Castro
IV.5. Diabetes
Miguel León Sanz, Felipe Casanueva Freijo
IV.6. Cáncer
Carlos A. González Svatetz, Lucio Cabrerizo García
IV.7. Intolerancia a la lactosa
Federico Lara Villoslada, Eduardo Corral Román
IV.8. Salud ósea y patologías asociadas
Pilar Riobó Serván
IV.9. Función cognitiva y enfermedades neurológicas
Irene Bretón Lesmes, Rosa Burgos Peláez
IV.10. Nutrición en Atención Primaria
María Luisa López Díaz-Ufano
IV.11. Atención Farmaceútica
Aquilino J. García Perea
IV.12. Centros Especializados en Dietética y Nutrición
Jesús Román Martínez Álvarez

MÓDULO V: NUTRICIÓN EN INSTITUCIONES

V.1. Medio escolar
Javier Aranceta Bartrina, Carmen Pérez Rodrigo
V.2. Medio hospitalario
Jesús M. Culebras Fernández, Abelardo García de Lorenzo
V.3. Entorno geriátrico
Federico Cuesta Triana
V.4. Centros de trabajo
Joan Quiles i Izquierdo
V.5. Alimentación en instituciones. Otras: centros penitenciarios y centros de menores infractores
José Manuel Ávila Torres, Susana del Pozo de la Calle, Carmen Cuadrado Vives
V.6. Hostelería y Restauración
Víctor J. Martín Cerdeño

MÓDULO VI: EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

VI.1. Currículo escolar
Juan José Murillo Ramos, Teresa Valero Gaspar, Susana del Pozo de la Calle, Emma Ruiz Moreno, José Manuel Ávila Torres, Gregorio Varela Moreiras
VI.2. Enseñanza superior
Ángela García González, Iva Marques Lopes
VI.3. Formación profesional y Escuelas de Hostelería
Antonio Morales Martínez, Víctor Rafael García Vicente
VI.4. Consumidores y otros grupos diana de especial interés
José María Múgica Flores

MÓDULO VII: COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN EN NUTRICIÓN

VII.1. Información general en los medios de comunicación
Beatriz Muñoz González-Úbeda
VII.2. Internet y nuevas tecnologías
Mariano Mañas Almendros, Emilio Martínez de Victoria Muñoz
VII.3. Publicidad y marketing en materia nutricional
Fundación Alimentum
VII.4. Documentación científica aplicada a la nutrición
Javier Sanz-Valero, Carmina Wanden-Berghe
VII.5. Necesidad de programas de formación en educación y comunicación en salud en alimentación y nutrición
Jesús Sánchez Martos

MÓDULO VIII: INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN

VIII.1. Herramientas de investigación en nutrición disponibles en España: básica, comunitaria y clínica
María Dolores Ruiz López, Ángel Gil Hernández
VIII.2. Participación y relevancia en el contexto internacional
José María Ordovás Muñoz, Ángel Gil Hernández
VIII.3. Identificación de necesidades futuras en investigación nutricional
Lluis Serra Majem
VIII.4. I+D+i en la Industria Agroalimentaria
Federico Morais Fernández-Sanguino

MÓDULO IX: OTROS TEMAS DE INTERÉS

IX.1. Vida activa, ejercicio y alimentación
Nieves Palacios Gil de Antuñano
IX.2. Seguridad alimentaria y crisis alimentarias. Perspectivas desde la Administración Pública
Ana M.ª Troncoso González, Ana Canals Caballero
IX.3. Declaraciones de salud en los alimentos, nutricionales y de propiedades saludables, en la Unión Europea
Andreu Palou
IX.4. Errores, mitos y fraude en materia nutricional
Ana M.ª Troncoso González, Juan Julián García Gómez
IX.5. Estrategia de la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (NAOS)
Angela López de Sa Fernandez, Teresa Robledo de Dios, M.ª Ángeles Dal Re Saavedra

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Felicidades a la revista Mi herbolario

Portada mi herbolario 73Desde Herbolae.com queremos felicitar a la revista Mi herbolario que celebró su décimo aniversario el pasado mes de abril. Una publicación que ha sabido adaptarse a los tiempos modernos, su edición digital cuenta con 17 mil lectores.

Desde el año pasado ya la puedes leer a través de iTunes de Apple y en el kiosco digital Doopaper.com. Puedes consultar de forma gratuita el número 73 de la revista.

Me alegra saber que Mi herbolario mantiene el objetivo de continuar apoyando al sector de la medicina natural y aumentar su compromiso con la ecología, el consumo responsable y el medio ambiente.

Fuente: Boletín 118

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Algunos datos de Expo Ecosalud 2013

Este año, Expo EcoSalud 2013, el Salón de la Salud y Calidad de vida, ha reunido a más de 26.000 visitantes que han recorrido los 510 expositores (146 directos y 364 co-expositores) que han mostrado más de 6000 productos.

Indudablemente este es unos de los eventos más importantes del sector, tanto en lo referente a expositores como en la participación del público. Expo EcoSalud aglutina representantes de tres sectores muy relacionados, terapias naturales, productos ecológicos, dietética y complementos alimenticios.

Según la organización, la presencia por sectores fue la siguiente.

Dietética y complementos alimenticios: 35%
Plantas medicinales y herboristería: 12%
Productos ecológicos: 25%
Terapias naturales: 35%
Cosmética natural e higiene: 8%

Tampoco podemos olvidar que Expo EcoSalud ha sido una oportunidad de hacer contactos profesionales ya que un 40% de sus visitantes son profesionales de los distintos sectores participantes.

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Aumenta el consumo de productos ecológicos un 7% durante el 2011

incrementoEl mercado de consumo de productos ecológicos en España aumentó en 2011 en 60 millones de euros, pasando de un gasto de 905 a 965 millones, según la información publicada por de que dispone Ecovalia, Asociación Valor Ecológico. Estas cifras suponen un incremento cercano al 7%, un dato que adquiere más relevancia si se tiene en cuenta que el aumento del consumo se produjo en plena crisis.

Si comparamos el consumo con otros países, España está en el décimo lugar del mercado mundial, por detrás de países como Estados Unidos, Alemania, Francia, Reino Unido e Italia. En casi todos ellos se produjo un incremento en el consumo de productos ecológicos a lo largo del año 2011. Parece que la crisis mundial no afecta al consumo de productos ecológicos.

Sin embargo, España aún está lejos de esos datos de consumo por habitante, pero las cifras revelan un cambio de tendencia y una gran capacidad de crecimiento. Así, mientras que en 2010 los españoles gastaron 19 euros por persona en productos ecológicos, en 2011 fueron 21 euros, un incremento superior al 10%.

Por otro lado, España es el principal productor y suministrador de productos ecológicos de toda Europa: el 35% de los alimentos orgánicos que se consumen en el continente proceden de nuestro país. Tal es la demanda exterior que el 75% de la producción ecológica española se destina a la exportación.

En estos tiempos no viene mal recibir noticias como estas y saber que hay sectores que siguen adelante a pesar de la crisis.

Fuente: Boletín nro. 115 de Mi herbolario

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2013 el año de la quinoa

Quinua 2013 Año internacionalEstá claro que la quinoa (o quinua) es uno de los alimentos de moda ahora mismo. Quizás por eso la ONU ha decidido que el 2013 sea el año de la quinoa. Es un alimento del que seguro hablaremos en otras ocasiones.

Tiene un gran valor nutricional ya que es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio) y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) Es un alimento de fácil digestión que no contiene gluten.

La quinoa se encuentra de forma nativa en todos los países de la región andina, desde Colombia hasta el norte de Argentina y el sur de Chile. Los principales países productores son Bolivia, Perú y Estados Unidos. El cultivo de la quinoa ha trascendido las fronteras continentales: es cultivada en Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia. Existiendo múltiples variedades.

La quinoa es un producto que no solo se usa en la alimentación, también en cosmética y farmacia. Tienen uso medicinal las hojas, tallos y granos, a los que se atribuyen propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de muelas, desinfectantes de las vías urinarias; se utilizan también en caso de fracturas, en hemorragias internas y como repelente de insectos.

Más información en http://aiq2013.org/ y en http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

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